北京烤鸭和片皮鸭有何区别？北京烤鸭和南京烤鸭区别大吗？

北京烤鸭和片皮鸭有什么区别?

1、制作方法不同

北京烤鸭的作方法是挂炉烤，大多采用的是明火焖烤。片皮鸭需要用多种香料倒入鸭肚子腌制入味，用开水烫过表皮，挂起风干至表面干燥，再放入挂炉里烧制，制作工艺较繁琐。

2、切法不同

北京烤鸭要求皮更薄，用刀片鸭的方式是竖切或斜切，切出来的肉需连皮带肉。

片皮鸭要求皮更厚，用刀片鸭方式是横切，只切皮与皮下脂肪而不带肉。

3、吃法不同

北京烤鸭吃的时候配合荷叶饼，葱丝，酱汁，即一手拿饼，一手夹块肉放入饼中央，再放入其他配菜，卷起再放入口里，片剩下的鸭架子，可以做鸭骨椒盐或做汤，即为一鸭两吃。

片皮鸭先食其鸭皮再食其鸭肉，再辅以黄瓜条，香葱段，鸭饼食用。

北京烤鸭和南京烤鸭的区别是什么?

第一点是选材的不同

北京烤鸭选用的就是北京填鸭，而这种鸭子的个头一般也都是非常大的，另外它的皮和肉中间也都会有一层脂肪油份比较多，那么烤制的时候有份也是会滴落在炉子上，在增大火势而传统的烤鸭皮脆肉嫩，吃起来肥而不腻，那么南京的烤鸭子用的就是南京的湖鸭儿，南京的湖鸭皮也是非常薄的，而且脂肪含量低，炒出来的鸭子油分相对来说会比较少一点。

第二点是烤制的方式不同

那么传统的北京烤鸭是用果木去考试的，而果木是指果树的木头，就比如说梨树和苹果树的木头所考的，北京烤鸭也是非常讲究，吃鸭子本身的鲜香味儿的，不会提前腌制烤鸭，另外在腌制的时候也是不会放调料的，那么南京的烤鸭一般是街头来卤制的，采用的是挂炉炭火来制作烤鸭的南京烤鸭也是有一股传统熏烤这样的香味儿。

第三点是吃的方法不同

那么北京烤鸭大多也就是在宴席的十号才会使用的，而且有专门的烤鸭师傅将烤鸭的皮和肉片全部的片成薄薄的一片放在盘子里面，一只烤鸭是可以变出108变的，那么把这些片好的鸭片和鸭肉，再用鸭饼包裹着吃，蘸上葱丝和黄瓜，放一些甜面酱包起来吃也是非常美味的，而且搭配酱料和配菜的烤鸭吃起来也都是非常清爽的，肥而不腻，片完鸭子之后，剩下的鸭骨架也是可以用来熬成鸭架汤或者是做成椒盐鸭架，那么烤鸭师傅在片鸭皮的时候，整个过程也是一场表演，那么只烤鸭更多的社会在用宴请会客的形式，所以的价格也是会更高的。