蛋清为什么打不成奶油状
1.蛋清不能打不成奶油状可能是鸡蛋的碱性太强,中途会造成消泡的现象,滴几滴白醋可以缓解。
2.也可能是因为白砂糖不够细腻,不容易融化,也很难打成奶油,需要选用较为细腻的白砂糖。
3.可能是白砂糖量不够,如果白糖放多了也不会气泡,一个鸡蛋的蛋清通常来说要放25g糖。
蛋清是酸性还是碱性的
酸性
“蛋清属于酸性的物质。蛋清当中含有一种硫金属或磷矿物质元素，在经过人体吸收和消化之后，最终能形成氮、碳或者盐等成分留在体内，就属于一种酸性的食物，酸性食物并不是指的味道发酸。”
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