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咖啡豆水洗和日晒有何区别?咖啡豆水洗和日晒怎么选?

2023-03-06 08:59:51 来源:中国海洋网

咖啡豆水洗和日晒有何区别?

(1)水洗咖啡豆

水洗法最大的优势就是能保留咖啡不错的香醇滋味,高度的香气以及活泼的酸味,咖啡的醇味是浓缩咖啡的重要条件,会产生如酒般浓烈的香醇滑润滋味。水洗法一般要引进源源不绝的活水,处理时要将完全发醇的豆子放在池内来回推移。这样简单粗暴的水洗法,可以利用豆子的摩擦与流水的力量洗干净,洗完后咖啡豆还需要加以干燥,否则会变质变霉,较好的就是利用阳光干燥,风味比较好,相当受咖啡控的喜爱,如哥伦比亚、墨西哥等等地区基本会采用水洗法来处理咖啡豆。

(2)日晒咖啡豆

日晒咖啡豆也叫作干燥咖啡豆,干燥式一般指的是天然干燥法,将咖啡豆放在露天日晒场内,利用阳光的暴晒干燥,为了避免干燥不平均或发酵,还需要适时的搅拌,就跟我们晒稻子是一个道理,日晒天数往往看果实成熟度来抉择。自然干燥法可以让咖啡豆的含水量达到11-12%,过程简单且相对成本较低,不过因为耗时比较久,现在利用这种干燥法的国家有巴西、埃塞俄比亚、也门、玻利维亚等等国家,其他国家都专为水洗式处理方式。

咖啡豆水洗和日晒怎么选?

水洗的处理方式能让咖啡具备很不错的醇味,香气及酸度,且豆子干净较少有杂味,若对咖啡追求口味平衡度较高的咖啡控可以选水洗处理的咖啡;而干燥方式的咖啡往往保留了完整的自然醇味,较多的胶质及温柔清淡香气,不过豆子可能质量层次不齐,会有好有坏,选择时需要谨慎。

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