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怎样煮藕汤是白色的？藕汤发黑是什么原因？

2023-03-30 11:34:45 来源：中国海洋网

怎样煮藕汤是白色的呢?

1、切莲藕：准备好食材之后，先把买回来的新鲜莲藕洗干净，把表面的泥土洗掉之后切掉莲藕两端，然后把莲藕切成块备用。

2、焯煮：热锅烧开水之后，把莲藕放入沸水里烫煮三分钟，捞出莲藕片之后沥干水分。注意焯煮莲藕的步骤很重要，因为焯煮后的莲藕不会发生氧化，就不会变色。

3、加热：将准备好的排骨解冻之后，热锅里放入蒜瓣、葱段以及姜片翻炒，并且倒入排骨炒熟。将排骨放入锅里之后加水开始熬煮，熬煮一个小时之后即可加入莲藕。

4、熬煮：把焯煮过的莲藕放入锅里熬煮，熬煮20～30分钟之后充分入味，最后加入适量食盐调味之后就可以出锅，而且汤汁是白色的。

藕汤发黑是什么原因?

1、莲藕不新鲜：藕汤变黑的原因可能是买回来的莲藕没有洗干净，孔径里还含有泥巴。或者是买回来的莲藕不是很新鲜，放了很久，导致藕汤变黑，这种藕汤不仅色泽黑，还不新鲜。挑选的时候尽量选择没有外伤的，藕节短而粗、藕距长，这样的比较新鲜。

2、铁锅烹饪：使用铁锅进行烹饪，可以帮助身体补充铁元素，但铁质遇热会氧化，色泽会转深，加上莲藕中含有酚类物质会和空气发生反应形成褐色素，二者的颜色不停的加深，会导致藕汤变黑。另外，藕汤变黑可能是和金属生成了深色的鞣质盐。

3、空气氧化：莲藕中含有一种单宁鞣质成分，它在多酚氧化酶的催化下不停的和空气发生反应，就不停的生成褐色素，导致藕汤发黑。用白醋稀释的水浸泡，可以阻止它们进行反应，因为酸可以抑制多酚氧化酶的活性，直接防止莲藕和空气接触也可以避免藕汤变黑。